Interviu cu Prof Dr Gheorghe Mencinicopschi, Directorul Institutului de Cercetari Alimentare

2.La ce trebuie să fim atenţi atunci când alegem ustensilele de gătit?

Trebuie să căutăm vase şi ustensile de gătit care valorifică gustul şi calităţile nutritive ale alimentelor, păstrând vitaminele şi încurajând la un consum minim de grăsimi.
Recomand în acest sens tigăile Tefal, cu un înveliş non-adeziv compus din PTFE, polimer ce conferă o rezistenţă termică şi chimică excelente şi care are, totodată, proprietăţi non-adezive de apreciat. Acel binecunoscut indicator Thermo-Spot, ce indică momentul în care este atinsă temperatura corectă pentru a găti, permite prezervarea proprietăţilor nutritive ale mâncării şi previne formarea grăsimilor dăunătoare. În plus, aluminul conţinut este un foarte bun conductor de căldură şi nu necesită o temperatură scăzută pentru gătire.

3.Prin preparare pierdem mare parte din vitaminele conţinute de alimente. Care ar fi soluţia?

În primul rând prin gătirea termică, se pierd enzimele şi o mare parte din vitaminele conţinute în alimente, iar grăsimile se degradează în compuşi toxici.
Astăzi există soluţii de pseudo-prăjire, în ustensile non-aderente, tigăi, wok, grătare, de bună calitate, care menajează nutrienţii din alimente, protejându-i de degradare, sporind totodată digestibilitatea mâncărurilor. Produsele Tefal nu necesită multă cantitate de ulei, ba din contră putem pregăti mâncarea renunţând definitiv la ulei.

4.Care sunt cele mai importante lucruri de care trebuie să ţinem cont dacă vrem să gătim şi să mâncăm sănătos?

Gătitul sănătos înseamnă îndeplinirea a 3 condiţii simultane:
1. Тemperatura vasului nu trebuie să depăşească 230 grade. Dacă tigaia este încălzită la peste 230 grade, centrul alimentului va depăşi temperatura biologică ideală, ceea ce poate duce la formarea de legături moleculare între acizii graşi, proteinele sau carbohidraţii, precum şi la producţia de molecule - polimeri aromatici, produse înrăutăţite de oxidare termică.
2. Asigurati-vă că vasul de gătit are fund stabil, astfel încât energia termică să se distribuie în mod uniform.
3. Evitaţi să puneţi prea multă grăsime în timpul gătitului.
Aceste 3 elemente garantează că în timp ce gătiţi în tigaie, produsele alimentare sunt 99% sănătoase.

2.Cum putem fi siguri care sunt vasele de gătit care respectă aceste principii?
Toate aceste condiţii sunt îndeplinite de Tefal:
-Control al temperaturii
Începând cu anul 2000, tigăile Tefal posedă un indicator de temperatură excepţional– Thermo-Spot®. Acel disc bicolor de la mijlocul tigăii se colorează în roşu, când acoperirea ajunge la 180 grade– cea mai bună temperatură de gătit.
-Mai puţină grăsime. În acest scop acoperirea neadezivă  a tigăii Tefal nu cere adaos de grăsimi, ceea ce reprezintă un avantaj nutriţional simţitor.
- Distribuirea uniformă a energiei termice. Folosirea intensivă a tigăii, precum şi şocul termic repetabil, la care este supus duc la deformarea lui. Iar o tigaie cu fundul deformat deja nu mai poate fi folosită. Designul vaselor de gătit Tefal este extraordinar de stabil.
3.Ce alte calităţi ale vaselor de gătit mai puteţi menţiona în afară de cele 3 principii care trebuie respectate?
Pentru prima dată în istoria producţiei de vase de gătit, Tefal realizează o cercetare complet ştiinţifică pentru evaluarea influenţei asupra mediului înconjurător, legat de activitatea şi produsele mărcii. Tefal are interdicţia completă de folosire a oricăror substanţe, care pot fi periculoase, chiar dacă legile nu impun aceasta interdicţie. De exemplu, Tefal nu utilizează cadmiu la emailarea vaselor sale de gătit.

5.Visul fiecărei femei este să slăbească mâncând, iar dumneavoastră consideraţi că acest lucru este posibil. Spuneţi-ne câteva secrete....

Mâncaţi cu moderaţie, câte puţin, din cât mai multe feluri de mâncare, mestecaţi bine alimentele, hidrataţi-vă suficient cu apă. Nu mâncaţi când sunteţi nervoşi, obosiţi, înfriguraţi. Când vă aşezaţi la masă concentraţi-vă doar pe bucuria de a savura mâncarea. Nu mâncaţi seara, decât fructe şi legume, dormiţi suficient. Masa principală să fie micul dejun.
Întotdeauna ridicaţi-vă de la masă când încă vă mai este puţin foame. Corpul nostru este extrem de bine adaptat la un aport caloric – cantitativ mai scăzut, în schimb nu ştie ce să facă în cazul excesului de calorii.

6.Domnule Mencinicopschi este lipsa de timp o scuză pentru o dietă nesănătoasă şi dezechilibrată?

Într-o societate în care totul se mişcă atât de repede şi timpul dedicat pregătirii mesei pentru întreaga familie este din ce in ce mai puţin, gătitul sănătos este un subiect important şi intens dezbătut la ora actuală.
La Fabrica Tefal din oraşelul franţuzesc Rumilly am avut posibilitatea excepţională să observăm întregul proces de producţie şi testele de laborator, care demonstrează avantajele produselor cu această marcă. Experţi faimoşi de la Tefal au demonstrat cu fapte ştiinţifice, rezultate dintr-o serie de cercetări efectuate, că vasele de gătit de la Tefal asigură un gătit sănătos, care este o parte integrantă din modalitatea sănătoasă de a trăi. 

7.Ce sfaturi ne puteţi oferi pentru a găti rapid şi sănătos? Pentru a găti sănătos şi uşor şi pentru a menţine valorile biologice ale ingredientelor pe cât de mult este posibil, trebuie să folosim instrumentele de gătit cele mai adecvate şi potrivite pentru mâncarea pe care dorim să o preparăm. Calitatea vaselor de preparat mâncarea permit pregătirea acesteia fără grăsimi- un exemplu în acest sens este tigaia de Teflon fără PFOA, care încălzeşte rapid şi uniform, având o mare dispersie a căldurii pe toată suprafaţa tigăii.

8.Care sunt cele mai importante elemente care trebuie urmărite în momentul în care pregătim masa?

În tigăile Tefal putem pregăti mâncăruri delicioase şi sănătoase, într-un timp foarte scurt. La fel de importantă cum este relaţia aliment – sănătate, este şi cea mod de preparare sau vase de gătit – sănătate. La vizita de la fabrica Tefal din Rumilly mi s-au confirmat cele 3 conditii pe care le-am considerat dintotdeauna principii fundamentale în pregătirea unei mese sănătoase.
Aceste 3 elemente garantează că în timp ce gătiţi în tigaie, produsele alimentare sunt 99% sănătoase.
Toate aceste condiţii sunt îndeplinite cu succes de Tefal: controlul temperaturii, mai puţină grăsime şi distribuirea uniformă a energiei termice.

9.În ce măsură afectează modul în care ne pregătim mâncarea, dar şi vasele de gătit folosite, valoarea nutritivă a alimentelor?

Valoarea nutritivă a alimentelor, cu alte cuvinte calitatea mâncării de a ne hrăni corpul şi spiritul este profund influenţată de modul de preparare al acesteia. Utilizarea prăjelii în grăsimi nerezistente la temperatură, prepararea cu rântaşuri sau pané scad în mod drastic valoarea nutritivă a mâncării, inactivând nutrienţi esenţiali şi generând substanţe cu potenţial cancerigen şi neurotoxic. Unele ustensile de gătit pot chiar ceda substanţe periculoase în mâncare, înrăutăţind, astfel şi mai mult situaţia. De aceea, trebuie să căutăm vase şi ustensile de gătit care valorifică gustul şi calităţile nutritive ale alimentelor, păstrând vitaminele şi încurajând la un consum minim de grăsimi.

10.Ce fel de vase de gătit ne puteţi recomanda? Recomand în acest sens tigăile Tefal, cu un înveliş non-adeziv compus din PTFE, polimer ce conferă o rezistenţă termică şi chimică excelente şi care are, totodată, proprietăţi non-adezive de apreciat. Acel binecunoscut indicator Thermo-Spot, ce indică momentul în care este atinsă temperatura corectă pentru a găti, permite prezervarea proprietăţilor nutritive ale mâncării şi previne formarea grăsimilor dăunătoare. În plus, aluminul conţinut de aceste tigăi este un foarte bun conductor de căldură şi nu necesită o temperatură scăzută pentru gătire.

Prezenta logoului TEFAL “Sanatate si Mediu” (“Health & Environment”) pe ambalajele produselor evidentiaza caracteristicile care garanteaza siguranta invelisului TEFAL, atat pentru mediul inconjurator, cat si pentru consumatorul final.       TEFAL confirma faptul ca produsele sale nu contin PFOA.     TEFAL confirma absenta    plumbului din invelisurile sale si    din produsele sale din email.       Articolele de menaj de la TEFAL nu contin cadmiu.     Articolele de manej de la TEFAL sunt reciclabile.